跳转至内容 跳转至搜索

去咖啡因

瑞士水处理法(SWP)

1905年,德国咖啡公司 Café HAG成功引进了工业脱咖啡因技术。 现在有各种各样从咖啡生豆中提取咖啡因的方式。为了生产出低咖啡因咖啡豆, 优瑞JURA采用了70年代末期Swiss Water Decaffeinated Coffee Company开发的零化学药剂的方法。

第一步,将咖啡豆浸泡在热水中,直到所有的咖啡因和其他固态物质从咖啡豆中释放至水中。该步骤使用的咖啡豆需要被丢弃。

含有咖啡因和咖啡固态物质的水通过活性炭过滤器,使咖啡因分子被过滤掉。此时,将新的咖啡豆加入已去除咖啡因的水中。因为水中已含有已溶解的咖啡固态物质,所以这次只有咖啡因被释放,咖啡的其他风味成分将被保留。由于低咖啡因咖啡豆的咖啡因含量需要控制在0.1%以下,所以需要不断重复此步骤直至99.9%的咖啡因被去除。

然后咖啡豆被干燥以保留大部分的风味和香气。水处理方式的缺点是相对来说成本较高,因为附着在活性炭上的咖啡因无法被提取单独售卖。现今,全世界只有为数不多的工厂在用瑞士水处理法。