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完美油脂的秘密

毋庸置疑,咖啡机是制作一杯富有美味油脂的美式经典或意式浓缩的重要因素。然而,除咖啡机外, 其它因素对于制作一杯 "Schümlikaffee" (瑞士说法)起决定性作用:

油脂——意式浓缩上形成的厚厚的金黄色泡沫,由油、蛋白质和不同类型的糖组成,且含有意式浓缩芳香的重要部分。

决定性的咖啡配方

咖啡含有的油越多,油脂就越不稳定。基于这个原因,意式浓缩配方常包含一定比例的罗布斯塔(Robusta)咖啡豆,因为这种咖啡豆与含油量16%左右的芳香四溢的优质阿拉比卡(Arabica)咖啡豆相比,含油量仅10%左右。

干净的杯子

如果意式浓缩杯不洁净或杯壁内侧有油脂残留物,油脂也将因为表面张力的降低而迅速消退。